これからインド料理を作ってみたい という人には
何種類もあるマサラを買い集める段階でどうしていいかわからず
心が折れてしまう人もいるのではないだろうか
そこで、このズボラな私でさえ必須と断定する5種のスパイスをご紹介♪♪
これさえあれば色々作れるので、まずはここから初めてみてください^^
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■ ターメリック (インド料理がしばしば黄色いのはこやつが犯人。一回の使用量はごく微量)
■ クミン (ホールのほうが使い勝手よし。香りが強く、さわやかな風味を出す)
■ コリアンダーパウダー (オレンジのような香りをだし、カレーにコクを与えるらしい(知らんかった))
■ カレーパウダー (私は全体の味をまとめたいときに使っている)
■ チリパウダー (辛味がないと物足りないかんじになる。チリには旨みを与える役割もあるらしい)
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※非常時(あまり色々手に入らない状況のとき)は、上から3つをまとめてカレーパウダーで代用すればなんとかならないことはありません。ただし、何を作っても同じような味になると思います。
余裕が出てきたら
ガラムマサラ(より本格的な味、人によっては結構スパイシーと感じるかも)
マスタードシード(南インド料理に必須)
シナモン(スティックが好ましい。特定の料理でのみ使用)
さらには
サフラン(高いので買ったことない。ターメリックでほぼ代用してます)
カルダモン(チャイに入れるとおいしい)
タマリンドペースト(酸味づけ。南インド料理用)
マニアックには
アサフェティダ(ニンニクのような強い匂いをもつ、香り付け用スパイス)
と増やしてレベルアップしてみるのも楽しいかもしれない。
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